Τα φρούτα είναι πλούσια σε νερό, φυτικές ίνες και
θρεπτικά συστατικά και (συνήθως) φτωχά σε θερμίδες. Ο τρόπος που τα
καταναλώνουμε όμως μπορεί να επηρεάσει την θρεπτική αξία τους.
Το ίδιο και η ωριμότητά τους, η εποχή του χρόνου και η
προέλευσή τους.
«Για να αποκομίζουμε όλα τα θρεπτικά συστατικά των
φρούτων, προτιμότερο είναι να μην τα ξεφλουδίζουμε», λέει ο κλινικός
διαιτολόγος-βιολόγος Χάρης Δημοσθενόπουλος. «Αυτό δεν ισχύει μόνο για φρούτα
όπως το μήλο, το αχλάδι ή το ροδάκινο, αλλά και για ορισμένα που νομίζουμε ότι
δεν τρώγονται με τη φλούδα».
Τα
ακτινίδια, για παράδειγμα,
είναι καλύτερα να τα τρώμε πολτοποιημένα στο μπλέντερ μαζί με την φλούδα τους.
Γιατί; «Η φλούδα τους περιέχει τριπλάσιες ποσότητες αντιοξειδωτικών απ’ ό,τι ο
καρπός τους», απαντά ο κ. Δημοσθενόπουλος.
Αντίστοιχα, η
φλούδα της μπανάνας περιέχει ουσίες με ισχυρές αντικαταθλιπτικές ιδιότητες.
Η δε φλούδα από εσπεριδοειδή (π.χ.
πορτοκάλι) περιέχει αντιοξειδωτικά και πηκτίνη που ρίχνει τη χοληστερόλη.
Ακόμα και χωρίς τη φλούδα, όμως, είναι προτιμότερο να
τρώμε τα φρούτα παρά να πίνουμε το χυμό τους. Και αυτό διότι όταν τα τρώμε
αυξάνεται σταδιακά το σάκχαρο στο αίμα, ενώ όταν τα πίνουμε αυξάνεται γρήγορα.
Η διαφορά αυτή είναι σημαντική, διότι για να διατηρείται
υπό έλεγχο η πείνα και να τροφοδοτείται σταθερά ο οργανισμός με ενέργεια
(θερμίδες), πρέπει να αποφεύγονται οι απότομες αυξομειώσεις του σακχάρου.
Επιπλέον με τους χυμούς υπάρχει κίνδυνος υπερκατανάλωσης
θερμίδων.
Η ωρίμανση και η όρεξη